用冰水和面用压面机-压冷面机器
本篇文章给大家分享用冰水和面用压面机，以及压冷面机器对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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冬天做面包为什么用冰水和面
做水饺是用冷水和面，而做面包、油饼等则要用温水和面。
因此，在冬天，由于气温较低，我们通常会选择使用温水和面。温水可以提高麦胶蛋白和谷蛋白的活性，使它们更容易吸水，从而帮助形成面筋，提高面团的筋性和弹性。这样制作出来的面食口感更佳，更富有弹性。而在夏天，由于气温较高，我们通常会选择使用凉水和面。
最佳答案 冷水面团 冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。
制作的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。口感不同：温水和面，做出来的食物口感合适，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。面粉种类不同对面食的影响：高筋面粉：这类面粉适合制作口感爽滑，可塑性强的面食。
怎么做冷面,家里有荞麦面粉和压面机
1、配方一：精粉30% （筋道作用）、荞麦面20% （粘合作用）、绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-250px粗的面长条，送入冷面机，挤压成面条。
2、作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。
3、冷面做法：把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。放盐、碱各1克混合拌匀。用凉水把三种混合粉类。合成稍硬的面团儿。把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）把面团儿擀成面皮后。
4、面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状。然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时。再把面团用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。再放进压面机里，压成圆柱型的面条。1最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。
5、小型手动杠杆式压面机在东北较大日杂商店有售。荞麦面粉200克，淀粉（或淀粉面粉各半）300克，也就是2：3或2：：5。各种面放盆内，加碱拌匀，缓缓倒入热水边倒边拌 ，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧约30分钟，即可压入开水锅内。
6、冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。做法：将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。
和面机和的面团发热发烫怎么办???会对面包质量有影响吗?求大神指点...
偶氮甲酰胺（亦称“偶氮二甲酰胺”），主要作为面粉处理剂使用在小麦粉中。其在面团加工过程中，可提高面筋蛋白质质量，改善面团体系的流变学特性和耐机械加工性能。在烘焙业则可以提高面包发酵烘焙特性（俗称更筋道，发得大且产品口感好）。
面包未进炉前已结皮。 醒发室温度太高。面包入炉后上火太高。 面包烘烤温度太低。 面团发酵不足，水分不足，或者一个是表面或者炉内喷水蒸气，也有可能借口冲上，没接好。 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。 面团发酵过度。 面粉中淀粉酶活性低。
其实水温并不是主要的，你用的应该是美的全自动面包机对吧，我用的是东菱的全自动面包机。告诉你个配料，我是按900克面团设置的。
若是制作面包，面团一定要经过充分发酵后，才可入面包机，启动烘烤键进行烘烤。酵母菌在使用之前先用小面团或其他培养基养一段时间，培养成汤种，恢复活性，就能发起来了。
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