香肠杀菌冷却机图片-香肠处理
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杀菌冷却时为什么要***用温水分段喷淋冷却
因为不同的细菌冷却时间不同,要***取不同的冷却措施才能彻底消灭细菌。
②冷却水可以通过流动散热,起到更好的冷却作用冷却水可以通过流动散热,起到更好的冷却作用.冷却能抑制微生物的生命活动,抑制酶的生物化学作用,对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用,减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用,从而延长食品的保质期。例如对水果、蔬菜等植物性食品通常***用冷却保鲜方法。
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淋水式杀菌:这种方式是***用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
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