香肠杀菌冷却机图片-香肠处理

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• 1、杀菌冷却时为什么要采用温水分段喷淋冷却

杀菌冷却时为什么要***用温水分段喷淋冷却

因为不同的细菌冷却时间不同，要***取不同的冷却措施才能彻底消灭细菌。

②冷却水可以通过流动散热，起到更好的冷却作用冷却水可以通过流动散热，起到更好的冷却作用．冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。例如对水果、蔬菜等植物性食品通常***用冷却保鲜方法。

淋水式杀菌：这种方式是***用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

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