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菜肴真空冷却机-真空冷却机原理

冷却机 11个月前 (05-23) 195

接下来为大家讲解菜肴真空冷却机，以及真空冷却机原理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。

重要的是要理解，真空预冷设备主要用于快速冷却，而非长期冷藏。切花在设备中冷却到设定温度后，应被取出进行运输或存放于冷库中。由于切花在真空预冷过程中处于休眠状态，其生命力的恢复需要一段时间，这段时间即为切花的保鲜期。

（图片来源网络，侵删）

http：//？itemid=293270 真空预冷机快速消除蔬菜田间热新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品***后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在***后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。

真空冷却根据系统不同的要求，现在大致分为六类真空冷却机，即：真空（果蔬）预冷机、高温真空急速冷却机、常温真空急速冷却机、中温真空冷却机、真空冷冻机（又称低温真空冷却机）及真空间接冷却机。

所以相对其它物料冷却方法作比较，真空制冷是能够在较短时间内实现急速降温的制冷方式。据报道，江苏洽爱纳机械有限公司2014年有专利产品，为冷却熟化后的豌豆（96℃）真空冷冻到-25℃，每次冷冻2kg仅仅需要用时18秒即可。真空制冷系统中的制冷压缩机的使用，并不是真空制冷过程所必须的装置。

（图片来源网络，侵删）

真空预冷主要运用于蔬菜，水果的预冷环节，效果很明显，在二十分钟左右可把蔬菜水果降到0-3度，代替传统的冷库长时间的冷却，且有保鲜，延长保质期作用。

熟食真空冷却机降温方式主要通过食物自身水分在低压环境下快速蒸发带走食物中的热量，不需要任何传热介质想接触，降温速度快内外温度保持一致。冷库冷却主要由电动机提供机械能，通过压缩机对制冷系统做工。制冷系统利用低沸点的制冷剂，蒸发汽化时吸收热量的原理制成。

因为水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂。真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现环速快速降温的技术。

避免不冷气体的存在。真空预冷机是利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空环境内气压，冷库预冷出现真空是为了避免不凝气体的存在增加系统压力和排气温度，影响整个制冷系统的制冷效果。

***门真空冷却机应用于热处理、熟食品的快速降温，冷却过程节能、环保解决传统冷库降温过程中存在的细菌超标、时间长、能耗高等问题，提高产能并味美色佳，延长食物货架保质期。

1、真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。

2、②冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度～般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。③真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。（2）冻结保藏。冻结保藏指将保藏温度降至冰点以下，使水部分或伞部冻结的储藏方法。冻结保藏有缓冻冷藏法和速冻冷藏法两种类型。

3、冷却原理差异：真空冷冻通过降低肉类表面的压力，使得水分在低温下就能蒸发带走热量，实现快速冷却。而直接冷冻则是通过氟利昂等冷媒在密闭空间中传递冷量，使肉类逐渐降温。冷却介质区别：真空冷冻使用肉类中的水分作为冷却介质，通过水的蒸发带走热量。

4、是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

5、速冻干燥。这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。冷却与冷冻。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。

6、多少油，什么油，加热到多少度，用的什么锅，周围环境温度多少这些都会影响冷却时间。

关于菜肴真空冷却机，以及真空冷却机原理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。