内蒙古低温油冷机生产产业-内蒙古低温油冷机生产产业园
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食品冷加工和热加工有什么区别呢?
区别 冷加工是在低温中进行加工,热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃,冻结是指将食品所含的水分冻结成冰,一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中***用加热,如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
加工方法不同:热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同:国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。
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热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。 冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
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